چرا ما به آنها احتیاج داریم
زمان پول در نانوایی است ، درست است؟ تهیه شیرینی پف از ابتدا یک درد است - ساعت ها نورد ، تاشو و سرمازدگی طول می کشد. با پوسته های تارت شیرینی پف ، شما همه اینها را پرش می کنید. آنها را از فریزر بکشید ، پر کننده خود را اضافه کنید (میوه ، کاستارد ، پنیر-} هر کاری که کار کند) و پخت. انجام شده
قوام یکی دیگر از دلایل بزرگ است. هر پوسته به همان اندازه ، ضخامت و کیفیت است. دیگر نگران کننده نیست اگر پوسته های ساخته شده - ساخته شده به طور مساوی پف کنند یا همان دسته را به دسته ای بچشید. مشتریان هر بار همان نیش پوسته پوسته و کره ای را دریافت می کنند.
سناریوهای کاربردی
1. نانوایی های خرده فروشی
برای تارت های کلاسیک تخم مرغ با کاستارد وانیل پر کنید. پوسته های پخته شده بالا با انواع توت ها + پنیر خامه ای برای پیچ و تاب میوه ای.
2 کافه ها
پوسته های کوچک با جفت Ganache شکلات تیره با اسپرسو. نسخه های خوش طعم با چای های یخ زده مطابقت دارند.
3. پذیرایی از رویداد
عروسی: نیش - اندازه اندازه با کشک لیمو/کارامل نمکی + شامپاین. رویدادهای شرکتی: ماهی دودی + کریم Fraîche Canapés + کوکتل.
4. کیت های خانگی
پوسته هایی را با پر کردن Pre - ساخته شده درج کنید. استفاده آسان ، اطمینان از موفقیت پخت برای همه.
خصوصیات برجسته
زمان - طراحی آماده:بخش و شکل برای گرفتن - و - راحتی پخت.
یکپارچگی ساختاری:مهندسی شده برای نگه داشتن پر از مرطوب (مانند کاستارد) بدون اینکه دچار خستگی شود.
بی طرفی طعم:با لوبیای ظریف وانیلی یا پر کردن چدار تیز رقابت نمی کند.
انعطاف پذیری زنجیره ای سرد:اگر دما کمتر از یا برابر با -18 درجه (0 درجه F) باشد ، چرخه های 3-4 یخ/ذوب را تحمل می کند.
چرا آنها فضای آشپزخانه کسب می کنند
هر دسته را روی نتایج یکسان حساب کنید- دستیابی به ارتفاع یکنواخت ، رنگ طلایی و ساختار پوسته امضایی که نانوایی های معتبر شهرت خود را به وجود می آورند.
لمینیت را پرش کنید- سرآشپزهای شیرینی را از کره {{0} to بلوک تاشو و خنک کننده خمیر ، هدایت می کنید و استعدادهای را به سمت پر کردن و ارائه سفارشی هدایت می کنید.
ضایعات مواد تشکیل دهنده به طور قابل توجهی- پوسته های تقسیم شده pre - از مقیاس گذاری بیش از- جلوگیری می کنند ، در حالی که پایداری منجمد باعث کاهش فساد در مقایسه با خمیر تازه می شود.
Last -} minute order lifesaver- ذوب و پر کنید در همان پنجره سرویس که در آن خمیر خراش هنوز در یخچال استراحت می کند.
مدیریت سدیم هوشمند- با 124 میلی گرم در هر 100 گرم ، آنها وقتی با اندیشه جفت می شوند ، به راحتی در منوهای متعادل ادغام می شوند.
غیر - قوانین قابل مذاکره قابل مذاکره
از نظر مذهبی از دمای فریزر خود محافظت کنید-این پوسته ها را سنگ - جامد در -18 درجه (0 درجه F) یا سردتر نگه دارید. بگذارید آنها حتی به طور خلاصه گرم شوند و کریستال های یخ آن لایه های شیرینی ظریف را از هم جدا می کنند.
ذوب شدن به شدت در یخچال-فقط بین 2-4 درجه (36-39 درجه f). ذوب شدن در آشپزخانه های گرم باکتری ها را پرورش می دهد و پوسته های شما را لنگ می کند.
هرگز پوسته های ذوب شده را دوباره پر کنید- این لایه ها پس از ذوب سریع تخریب می شوند. مقادیر خود را مانند یک حرفه ای برنامه ریزی کنید.
سدیم خود را متعادل کنید- با سرعت 124 میلی گرم در هر 100 گرم ، با دقت با پر کردن شور (مانند گوشت های درمان شده) جفت شوید. در صورت لزوم چاشنی را در جای دیگر تنظیم کنید.
به پخت احترام بگذارید-اجاق های آتش نشانی را با درجه 200-220 درجه (390-430 درجه F) به مدت 15-20 دقیقه آتش بزنید. پخت یخ زده؟ 25 ٪ زمان و لبه های چادر را با فویل اضافه کنید.
پرسش
س: پوسته تارت شیرینی پف به چه شرایط ذخیره سازی نیاز دارد؟
پاسخ: باید در -18 درجه (0 درجه F) یا زیر ذخیره شود. بسته بندی مهر و موم شده از سوختگی فریزر جلوگیری می کند و پوسته های باز نشده به مدت 18 ماه از تولید تازه می شوند.
س: آیا می توانم از پوسته مستقیم از یخ زده استفاده کنم ، یا به ذوب شدن نیاز دارد؟
پاسخ: ذوب شدن توصیه می شود: بگذارید 10 تا 15 دقیقه در دمای اتاق بنشیند. این حتی پخت را تضمین می کند و از لایه های مبهم جلوگیری می کند ، به خصوص هنگام اضافه کردن پر کردن مرطوب (مانند کاستارد).
س: آیا پوسته در برابر پر کردن های سنگین یا مرطوب (به عنوان مثال ، کمپوت میوه) نگه می دارد؟
پاسخ: بله - ساختار لایه بندی شده آن شکل را حفظ می کند. برای محافظت بیشتر ، قبل از اضافه کردن پر کردن مرطوب ، پوسته را به مدت 5 دقیقه (پخت کور) بپزید تا از سوق دادن جلوگیری کنید.
تگ های محبوب: پوسته شیرینی پف ، تولید کنندگان پوسته ترش پف چین تولید کنندگان ، تأمین کنندگان ، کارخانه
