راه نان اروپایی

مخمرهای متداول برای تولید نان اروپایی خمیر مایه لهستانی، انواع لوبان، رشته فرنگی قدیمی و ... می باشد. در مقایسه با روش مستقیم نان اروپایی، استفاده از خمیر مایه دارای طعم خاص تر، طعم ملایم تر و کاهش پایه است. زمان تخمیر

2. روش تخمیر

نکته اصلی نان های سنتی برجسته کردن طعم گندم است و دمای پایین طولانی مدت و تخمیر آهسته می تواند طعم گندم را شدیدتر کند.

3. دمای تخمیر

معمولاً 23 درجه -26 درجه و رطوبت 70%-80٪ است.

4. تلنگر

نان اروپایی اکثراً بدون قند و روغن است، به طور نسبی تخمیر و انبساط خمیر ضعیف است و با برگرداندن می توان شکل پذیری و کشسانی خمیر را افزایش داد.

5. خطوط را برش دهید

بیشتر کیسه ها باید بریده شوند، یکی برای زیبایی، و دیگری این که گاز انباشته شده در داخل گروه پشت لبه برش می تواند برای حفظ انبساط یکنواخت ساطع شود.

روش های رایج برش نان برش باگت، برش فانتزی، برش فونت و غیره است. هنگام برش، تیغه و نان در زاویه حدود 45 درجه قرار دارند، به شکستن پوست و عدم شکستن گوشت توجه کنید، به شکل آن فکر کنید. قبل از برش، به قسمت، چاقوی زیرزمینی ثابت و سریع نگاه کنید.