پخت وبر نارگیل: تهیه تعادل کامل عطر نارگیل ، بافت و ماندگاری

در چشم انداز رقابتی کالاهای پخته شده پریمیوم ، برآمدگی نارگیل به عنوان یک معالجه محبوب که با تله گرمسیری ازدواج می کند.}} با این حال ، دستیابی به تعادل ایده آل عطر نارگیل ، بافت قصابی و نیاز به انتخاب گسترده قفسه نیاز به انتخاب دقیق ، بهینه سازی فرآیند} {نوآوری است.

 

 

روغن نارگیل:

• بافت: یک خرد شدن ذوب در دهان را فراهم می کند اما در صورت استفاده بیش از حد می تواند منجر به چربی شود.
• طعم: عطر نارگیل را تشدید می کند ، به خصوص هنگام استفاده از روغن نارگیل باکره (ترکیبات فرار بیشتری مانند اسید لوریک) .
• هزینه: به طور کلی ارزان تر از کرم نارگیل است اما ممکن است به امولسیفایر (e . g. ، لسیتین) نیاز داشته باشد تا بافت . تثبیت شود

 

کرم نارگیل:

• بافت: غنای و رطوبت را اضافه می کند و یک بریده نرم و کم رنگ تر . ایجاد می کند
• طعم: نت های گرمسیری را تقویت می کند اما ممکن است مشخصات کلاسیک "قصابی" را رقیق کند {{0}
• هزینه: بالاتر از روغن نارگیل ؛ برای پایداری قفسه .} .} . نیاز دارد (e . g. ، خشک کردن اسپری)

 

آرد نارگیل:

• بافت: مایع بیشتری نسبت به آرد گندم جذب می کند ، و نیاز به افزایش محتوای چربی دارد (E . G. ، +20 ٪ کره) برای حفظ حساسیت .}
• Flavor: Contributes mild coconut notes but may overpower if used in excess (>30 ٪ مخلوط آرد) .
• هزینه: متوسط ​​؛ ایده آل برای فرمولاسیون بدون گلوتن اما ممکن است تنوع دسته ای را افزایش دهد.

 

 

پروفایل شیرینی:
قند نارگیل دارای شاخص گلیسمی پایین تر (35 ~ GI) نسبت به شکر تصفیه شده (65 ~ GI) است که برای مصرف کنندگان آگاه از سلامتی جذاب است.

با این حال ، عطر و طعم کارامل آن ممکن است در صورت عدم تعادل با عصاره وانیل یا نمک. با عطر و بوی ظریف نارگیل برخورد کند

 

کنترل Hygroscopication:
احتباس بالاتر رطوبت قند نارگیل (در مقایسه با ساکارز) می تواند منجر به رشد یا رشد میکروبی شود.

• ترکیب با اریترتول (یک شیرین کننده غیر هیکروسکوپی) برای کاهش AW (فعالیت آب) به کمتر یا مساوی با {{1}
• اضافه کردن عوامل ضد پخت (E . G. ، دی اکسید سیلیس)

 

ادعاهای بهداشتی:
برندها می توانند از محتوای اینولین قند نارگیل (فیبر پربیوتیک) استفاده کنند تا محصولات را به عنوان "فیبر بالا" (بیشتر یا مساوی با 3G در هر وعده) به بازار عرضه کنند.

 

 

حفظ عطر:
ترکیبات فرار نارگیل (E . G.} ، -decalactone) تخریب بالاتر از 120 درجه. پخت و پز با درجه حرارت با درجه پایین (کمتر از 100 درجه) اکسیداسیون را در مقایسه با 40 ٪ در مقایسه با پخت مرسوم (180 درجه) {{{{}

مهندسی بافت:
یک فرآیند پخت دو مرحله ای (E. G . ، 150 درجه برای 10 دقیقه برای تنظیم ساختار ، سپس 90 درجه به مدت 20 دقیقه برای کم آبی) یک بافت متخلخل و واضح را با سختی 15-20 n ایجاد می کند (از طریق آنالایزر بافت اندازه گیری می شود).}}}}}}}}}}}}}}}}}}

 

 

 

فعالیت آب (AW) کنترل:
Hygroscopication مشتقات نارگیل برای جلوگیری از رشد قالب ، کمتر از یا مساوی با 0. 65 نیاز دارد. استراتژی ها عبارتند از:
با استفاده از هیدروکلوئیدها (e . g . ، آدامس Xanthan) برای اتصال آب رایگان .
تنظیم زمان پخت برای رسیدن به محتوای رطوبت نهایی کمتر از یا برابر با 3 ٪ {1}

 

ماندگاری طولانی:
بسته بندی جو اصلاح شده (MAP) با شستشوی نیتروژن سطح اکسیژن را به<1%, extending shelf life from 3 months (air-packed) to 6 months (nitrogen-packed).

 

 

فیبر رژیم غذایی (پودر فیبر نارگیل):
اضافه کردن 5 ٪ فیبر نارگیل 20 ٪ سیری را افزایش می دهد (از طریق مطالعات سرکوب هورمون گرسنگی [گرلین] اندازه گیری می شود) .

 

آنتی اکسیدان ها (ویتامین E از روغن نارگیل):
0.1 ٪ اضافه شده ویتامین E با مهار اکسیداسیون لیپید 25 ٪ عمر را افزایش می دهد (از طریق مقدار پراکسید اندازه گیری می شود<5 meq/kg after 6 months).

 

مارک هایی که تسلط بر تعامل مشتقات نارگیل ، پخت با دمای پایین و مواد افزودنی عملکردی نه تنها از انتظارات مصرف کننده مدرن و فراتر می روند و از محصولی که فروپاشی و در عین حال سالم است ، و در عین حال پایدار .} فراتر خواهد رفت.